Ein weiteres Mythos in der Medizin: Pflanzliche
Fette sind gut, tierische Fette des Teufels. Selbst die konservative
Ernährungsgesellschaft der Schweiz (SGE) denkt um. Deren Ernährungsberaterin
Steffi Schlüchter: „Es stimmt nicht, dass die einen pauschal gut und die
anderen schlecht sind. Das Verhältnis muss stimmen.“
Rajiv Chowdhury von der renommierten Cambridge
University ist Hauptautor einer spektakulären Studie, einer sogenannten
Meta-Analyse: Dabei wurden 78 Studien mit über 500'000 (!) Teilnehmenden
gesichtet. Diese Analyse (publiziert in diesem Jahr in der Fachpublikation Annals of Internal Medecine) zeigt auf,
dass es keine Belege gibt, dass gesättigte Fette die Inzidenz von Herzinfarkten
oder anderen Herz- und Gefässleiden erhöhen würden. Ausnahme: Transfette wie
sie beispielsweise in Frittiertem vorkommen.
Der Hauptgrund, warum
gesättigte Fette historisch einen zweifelhaften Ruf geniessen, hat damit zu
tun, dass sie die Menge des „schlechten“ Cholesterins (LDL) erhöhen. Die
Wissenschaft ist aber auch diesbezüglich einen Schritt weiter: Diese Ansicht
sei zu einfach meint Chowdhury. Gesättigte Fette würden auch das gute (HDL)
Cholesterin erhöhen.
Die Laboranalytik unter-scheidet zudem zwischen
grösseren, „flockigen“ und dichten, kleinen LDL-Partikeln. Erstere werden durch
gesättigte Fette erhöht und sind gutartig. Gefährlicher sind die kleinen,
dichten: Diese können leicht oxidieren, lösen (auch in den Gefässen)
Entzündungen aus und tragen so zu arterienverengenden, sogenannten Plaques-Bildung bei.
Kleine dichte LDL-Partikel, so auch Chowdhury,
würden aber nicht durch gesättigte Fette erhöht, sonder durch zuckerhaltige
Speisen und ein Übermass an Kohlenhydraten.
Fazit aus Cambridge: “Wenn etwas die LDL-Proteine
nachteilig beeinflusst, sind es die Kohlenhydrate. Diese müssten mehr im Fokus
der Ernährungsrichtlinien stehen.“
Sorry, alles kalter Kaffee. Wissen wir schon lange,
unter anderem dank Paolo Colombani, 15 Jahre wissenschaftliche Tätigkeit an der
ETH in Zürich. Hat ein packendes Buch geschrieben: „Fette Irrtümer.“ Er redet
auch über die Mär der guten Kohlenhydrate und der bösen Fette. Genau.
Letzte Frage: Kennen Sie Ihre detaillierten Cholesterinwerte?
Schon mal gehört, dass man auch die schlechte LDL-Fraktion, eben die kleinen,
dichten, nicht selten tödlichen Partikel bestimmen kann? Dachte ich mir’s doch.