Freitag, 28. November 2014

PFLANZLICHE FETTE – TIERISCHE FETTE?



Ein weiteres Mythos in der Medizin: Pflanzliche Fette sind gut, tierische Fette des Teufels. Selbst die konservative Ernährungsgesellschaft der Schweiz (SGE) denkt um. Deren Ernährungsberaterin Steffi Schlüchter: „Es stimmt nicht, dass die einen pauschal gut und die anderen schlecht sind. Das Verhältnis muss stimmen.“

Rajiv Chowdhury von der renommierten Cambridge University ist Hauptautor einer spektakulären Studie, einer sogenannten Meta-Analyse: Dabei wurden 78 Studien mit über 500'000 (!) Teilnehmenden gesichtet. Diese Analyse (publiziert in diesem Jahr in der Fachpublikation Annals of Internal Medecine) zeigt auf, dass es keine Belege gibt, dass gesättigte Fette die Inzidenz von Herzinfarkten oder anderen Herz- und Gefässleiden erhöhen würden. Ausnahme: Transfette wie sie beispielsweise in Frittiertem vorkommen.

Der Hauptgrund, warum gesättigte Fette historisch einen zweifelhaften Ruf geniessen, hat damit zu tun, dass sie die Menge des „schlechten“ Cholesterins (LDL) erhöhen. Die Wissenschaft ist aber auch diesbezüglich einen Schritt weiter: Diese Ansicht sei zu einfach meint Chowdhury. Gesättigte Fette würden auch das gute (HDL) Cholesterin erhöhen.
Die Laboranalytik unter-scheidet zudem zwischen grösseren, „flockigen“ und dichten, kleinen LDL-Partikeln. Erstere werden durch gesättigte Fette erhöht und sind gutartig. Gefährlicher sind die kleinen, dichten: Diese können leicht oxidieren, lösen (auch in den Gefässen) Entzündungen aus und tragen so zu arterienverengenden, sogenannten Plaques-Bildung bei.
Kleine dichte LDL-Partikel, so auch Chowdhury, würden aber nicht durch gesättigte Fette erhöht, sonder durch zuckerhaltige Speisen und ein Übermass an Kohlenhydraten.

Fazit aus Cambridge: “Wenn etwas die LDL-Proteine nachteilig beeinflusst, sind es die Kohlenhydrate. Diese müssten mehr im Fokus der Ernährungsrichtlinien stehen.“

Sorry, alles kalter Kaffee. Wissen wir schon lange, unter anderem dank Paolo Colombani, 15 Jahre wissenschaftliche Tätigkeit an der ETH in Zürich. Hat ein packendes Buch geschrieben: „Fette Irrtümer.“ Er redet auch über die Mär der guten Kohlenhydrate und der bösen Fette. Genau.

Letzte Frage: Kennen Sie Ihre detaillierten Cholesterinwerte? Schon mal gehört, dass man auch die schlechte LDL-Fraktion, eben die kleinen, dichten, nicht selten tödlichen Partikel bestimmen kann? Dachte ich mir’s doch.